Φουντούκια, ή nocelle: παγκόσμια απόλαυση

Τα φουντούκια ή τα nocelles από την Irpinia θεωρούνται συχνά τα καλύτερα στον κόσμο. Στην περιοχή της επαρχίας Avellino, στην πραγματικότητα, παράγονται τα καλύτερα φουντούκια στην Ιταλία, σε σημείο που αποτελούν περίπου το ένα τρίτο του συνόλου των εθνικών production.To ευνοούν την ανάπτυξη και τη μοναδική γεύση είναι η ιδιαιτερότητα του εδάφους, εξαιρετικά πλούσια σε ασβεστόλιθο. Δεύτερος terredellupo.it η πρώτη καλλιέργεια φουντουκιών στην Ιρπίνια χρονολογείται χιλιάδες χρόνια από τότε που οι Ετρούσκοι που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή γνώριζαν ήδη τη σημασία της. Σήμερα, ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους, τα φουντούκια irpine χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γλυκών, ιδιαίτερα λεπτών Μαντολάτων, ή καταναλώνονται φρέσκα απευθείας στα τραπέζια μας.Το Τμήμα Γεωργίας της περιοχής της Καμπανίας διακρίνει τρεις κύριους τύπους φουντουκιών που παράγονται κυρίως στην Ιρπίνια. Το πρώτο είναι το Mortarella που χαρακτηρίζεται από ένα μεσαίο μικρό φρούτο, υποκυλινδρικό και συμπιεσμένο πλευρικά. Το κέλυφος είναι αρκετά λεπτό ενώ το χρώμα είναι ανοιχτό καφέ με ελαφρές ραβδώσεις πιο έντονου χρώματος. Το έντονο άρωμα που χαρακτηρίζει τον σπόρο το καθιστά ιδανικό για να ψηθεί ή να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή νουγκάτ. Σε αντίθεση με τους άλλους, το Mortarella παράγεται σε όλες σχεδόν τις γεωργικές περιοχές της Καμπανίας, είναι το πιο εύκολο να αναπτυχθεί.Πολύ πιο δύσκολο είναι το φουντούκι Camponica, που καλλιεργείται αποκλειστικά στις λοφώδεις περιοχές της επαρχίας Avellino. Καθιστώντας τόσο δύσκολη την παραγωγή είναι η ανάγκη για μεγάλα υψόμετρα και ένα συγκεκριμένο κλίμα. Ο καρπός έχει πολύ πιο κυκλικό σχήμα, το φουντούκι ονομάζεται, στην πραγματικότητα, "ο γύρος". Το κέλυφος είναι σκληρό και ο σπόρος μεγάλος με σταθερό, λευκό πολτό. Ιδιαίτερα πολύτιμο είναι εξαιρετικό ειδικά για άμεση κατανάλωση, ίσως φρέσκο: το μαγείρεμα θα διασκορπίσει τη μοναδική γεύση του.

Το φθηνότερο είναι το φουντούκι San Giovannara ή sangiovannara. Καλλιεργείται κυρίως στις επίπεδες περιοχές μεταξύ Νάπολης και Αβελλίνου και έχει επιμηκυμένο σχήμα και ελαφρώς συμπιεσμένο στις πλευρές. Το κέλυφος είναι ανοιχτό καφέ χρώμα και είναι μάλλον λεπτό, ο σπόρος είναι μεσαίου μεγέθους. Είναι ακριβώς το θρυμματισμένο σχήμα του που το καθιστά λιγότερο απαιτητικό και επομένως φθηνότερο από το Mortarella: τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά είναι σχεδόν πανομοιότυπα.