Нежен, месест, бодлив и удължен, артишокът на Свети Еразъм има мрачни лилави прицветници. Някога в зеленчуковите градини лагуните го наторявали със скоси (боклук, венециански) или черупки и черупки от раци, които служели за коригиране на киселинността на почвата. В продължение На векове във Венецианската лагуна, особено в Сант Эразмо, Виньоле, Lio Пиколо, Маламокко, Маццорбо, произведени тези ябълки с отлично качество, плод на труд и постоянство на земеделските производители, които, въпреки че по прищявка на световния пазар, запазват древни аромати. Тази традиция остава преди всичко в Сант Еразмо, чиито почви позволяват отглеждането на вкусни зеленчуци, сред които артишокът лилав ча получава името си от този остров. В Сант Эразмо първите ябълки се събират в началото на април, тези ябълки, които буквално виждат, че истинските ценители да се побърка, са "castraure", т.е. апикална плодът на растенията от артишок, който се нарязва на първия, за да позволи развитието на други 18-20 странични артишок (botoli) също толкова нежни и вкусни. Castraure са известни със своя уникален и специален вкус, деликатен артишок, който е набор от аромати, с лек горчив вкус, който засилва безценната органолептична стойност.
