Пяшчотны, мясісты, калючы і падоўжаны, Артышок Святога Эразма мае змрочныя фіялетавыя прыкветак. Калісьці ў гародах лагуны ўгнойвалі яго скосамі (смеццем, па-венецыянску) або ракавінкамі і ракавінамі крабаў, якія служылі для карэкцыі кіслотнасці Глеб. На працягу стагоддзяў у Венецыянскай лагуне, асабліва ў Сант-Эразмо, Виньоле, Лио Пікала, Маламока, Маццорбо, вырабляюцца гэтыя артышокі выдатнай якасці, плод працы і зацятасці фермераў, якія, нягледзячы на дзівацтвы сусветнага рынку, захоўваюць старажытныя водары. Гэтая традыцыя застаецца, перш за ўсё, у Сант-Эразмо, чые глебы, дазваляюць вырошчваць смачныя гародніна, сярод якіх Артышок фіялетавы ча атрымаў сваю назву ад гэтай выспы. У Сант-Эразма першыя артышокі збіраюцца ў пачатку красавіка, гэтыя артышокі, якія літаральна бачаць, што сапраўдныя знатакі сходзяць з розуму ,з'яўляюцца "castraure" , гэта значыць верхавінны плод расліны артышока, які разразаецца першым, каб дазволіць развіццю іншых 18-20 бакавых артышокаў (botoli) аднолькава далікатныя і смачныя. Castraure славяцца сваім унікальным і асаблівым густам, пяшчотным артышокам, які ўяўляе сабой набор водараў, з лёгкім горкім густам, якія ўзмацняюць неацэнную арганалептычную каштоўнасць.
