Барахія

Форма розетки має сакральне значення, натякаючи на божественну досконалість і нагадуючи оздоблення фасадів романських церков, тому цей типовий торт колись готували лише в особливо важливих релігійних випадках.

Використання смальцю відноситься до тих часів, коли вершкове масло було занадто дорогим і не завжди доступним. Походження назви не дуже зрозуміле, на думку місцевих старожилів, воно повинно бути пов'язане з грецьким і тому означає "маленький пиріг", але точно невідомо, ким воно було введено в Генаццано, чи то греками, чи то Скутаріні (албанського походження), які займали цю територію в різний час. Пиріг з пісочного тіста у формі розетки, наповненої зсередини сливовим повидлом, укладений між двома дисками тіста, краї яких підняті і вміло маніпулюються до отримання художнього круглого обрамлення.

Барачина, що готується із суміші борошна, яєць, цукру, сала та повидла, має перше смакове відчуття - ніжний солодкий смак, який згодом контрастує з кисло-солодким присмаком повидла. Може зберігатися до 7 днів.