Макарони alla gricia-одне з найвідоміших страв лаціоської кухні, яке вважається родоначальником макаронних виробів all'amatriciana. Загалом з рецептом amatriciana насправді є використання guanciale і пекоріно Романо. Основна відмінність полягає в томатному соусі, відсутньому в макаронних виробах gricia, оскільки його походження було б навіть до імпорту томатів в Європу. Кажуть, що макарони були винайдені пастухами Лаціо, які з декількома інгредієнтами, які були доступні після повернення з пасовищ, готували блюдо так просто, але так само смачно і ситно.
