Блу де Гекс

Официалното име на това сирене е синьо дю от Юра; известно е и с името синьо де Септмонсел. Областта на производство на сиренето са отделите на Л ' Ин и Юра; това се определя от Сао, на която сиренето става член през 1986 г. Историята ни казва, че когато регионът на дофин е предявен от Франция през 1349 г., някои селяни от този регион напускат и намират нов живот в долината на Оут Юра. Там те развили от краве мляко синьо сирене. Преди това регионът е бил доминиран от овче и козе сирене. В това начинание ни се казва, че епископът на абатството в Сен-Клод ги насърчил. През 16-ти век синьото де Гекс е Предпочитано сирене за Чарлз Куинт, собственик на Франш-Конт. Днес синият гекс все още се произвежда в малките планински мандри, които използват традиционните методи, които са били предадени от 14-ти век. Произвежда се само от кравите Монбелиард или пай руж дьо л ' Есте, които пасат по тези планини. Въпреки че миризмата е слаба, това сирене се характеризира с вкус на ядки. Кората е много фина и жълтеникава. Бялото тесто от слонова кост има равномерно разпределени зеленикаво-сини вени. Пастетът е кремообразен, почти ронлив при допир. Блу де Гекс е синьо сирене, произведено от непастьоризирано мляко на кравите от Монбелиард.

Млякото се нагрява до 80 Ф (27 С), добавя се сирище, след това изварата се нарязва до размера на малък грах и се формова. То е сухо осолено за период от 4 до 6 дни. Може да узрее само за 3 седмици, но обикновено се оставя да узрее 2 до 3 месеца при 54 градуса по Фаренхайт (12 градуса по Целзий). през това време сирената се обръщат 3 до 4 пъти седмично. Името ГЕКС е отпечатано в кората на всяко сирене. Кожата също развива бял прах върху нея.

Когато е млад, сиренето е много меко; с напредване на възрастта става по-силно. Сиренето е жълто отвътре, полутвърдо, с бледо синьо-зелени жилки.