Официальное название этого сыра - Блю-дю-О-Юра; он также известен под названием Блю-де-Септмонсель. Областью производства сыра являются департаменты л'Аин и Юра; это определено AOC, членом которой сыр стал в 1986 году. История рассказывает нам, что, когда в 1349 году на регион Дофине претендовала Франция, некоторые крестьяне этого региона покинули его и нашли новую жизнь в долине Верхней Юры. Там они разработали из коровьего молока голубой формованный сыр. Раньше в регионе преобладали овечьи и козьи сыры. Нам говорят, что в этом начинании их поощрял епископ аббатства Сен-Клод. В 16 веке Блю де Гекс был любимым сыром Чарльза Квинта, владельца Франш-Конте. Сегодня "Блю де Гекс" по-прежнему производится на небольших горных молочных заводах, где используются традиционные методы, передающиеся с 14 века. Его производят только из коров породы Монбельярд или Пай-руж-де-л'Эст, которые пасутся в этих горах. Несмотря на слабый запах, этот сыр отличается ореховым вкусом. Кожура очень тонкая и желтоватая. Тесто цвета слоновой кости белого цвета имеет равномерно распределенные зеленовато-голубые прожилки. Паштет кремовый, почти рассыпчатый при прикосновении. Bleu de Gex - это голубой сыр, приготовленный из непастеризованного молока коров Монбельярда.
Молоко нагревают до 80°F (27 ° C), добавляют сычужный фермент, затем творог нарезают до размера мелкого горошка и формуют. Его солят в сухом виде в течение 4-6 дней. Он может созреть всего за 3 недели, но обычно ему дают созреть от 2 до 3 месяцев при температуре 54 °F (12°C). В течение этого времени сыры переворачивают 3-4 раза в неделю. Название GEX выбито на кожуре каждого сыра. На кожуре также образуется белый порошок.
В молодом возрасте сыр очень мягкий; с возрастом он становится более крепким. Сыр внутри желтоватый, полутвердый, с бледными сине-зелеными прожилками.
