Top of the World
Номи расмӣ ба унвони ин панир - Блю-дю-Бораи-Юра; он, ҳамчунин, маълум аст, ки таҳти унвони Блю-де-Септмонсель. Минта истеҳсоли панир мебошанд департаменты л'Аин ва Юра; он муайян карда AOC, узви он панир табдил ефтааст, ки дар соли 1986. Таърих мегўяд мо, ки вақте ки дар соли 1349 ба минтақаи Дофине претендовала Фаронса, баъзе дењќонон ин минтақа покинули он ва пайдо ҳаети нав дар водии Болоии Юры. Он ҷо, ки онҳо таҳия кардаанд,, аз шири гов медиҳанд голубой формованный панир. Пештар дар минтақа таби овечьи ва козьи панир. Ба мо мегӯянд, ки дар ин начинании онҳо поощрял епископ аббатства Сен-Клод. Дар асри 16 Блю де Гекс буд дӯстдоштаи панир Чарлз Квинта, соҳиби Франш-Конте. Имрӯз "Блю де Гекс" ҳанӯз анҷом дода мешавад, на хурдтар аз кӯҳистон ширӣ заводах, ки дар он истифода аз усулҳои анъанавии передающиеся аз 14 аср. Он ҳам танҳо аз гов зоти гусфанд Монбельярд е Пай-руж-де-л'Эст, ки пасутся дар ин кӯҳҳо. Бо вуҷуди суст бӯи, ин панир гуногун ореховым мазза. Кожура хеле дар thinnest ва желтоватая. Хамир ранги слоновой устухон ранги сафед дорад, шацру распределенные зеленовато-кӯдаки кабуд корпартоӣ симро хостем прожилки. Pate кремовый, қариб рассыпчатый ҳангоми прикосновении. Bleu de Gex - ин голубой панир, приготовленный аз непастеризованного шир гов Монбельярда.
Шири гудохта то 80°F (27 ° C), добавляют сычужный ферментҳо, пас аз curd нарезают то андозаи моли майда горошка ва формуют. Он солят хушк дар давоми 4-6 рўз. Он метавонад созреть ҳамагӣ барои 3 ҳафта, вале одатан ба ӯ ато созреть аз 2 то 3 моҳ ҳангоми гармии 54 °F (12°C). Дар давоми ин вақт панир переворачивают 3-4 маротиба дар як ҳафта. Ном GEX выбито дар кожуре ҳар як панир. Дар кожуре низ ҳосил мешавад хокаи сафед.
Дар синни ҷавонӣ панир хеле ҳалим аст; бо ин синну сол ӯ мегардад, беш аз як. Панир дар дохили желтоватый, полутвердый, бо бледными кабуд-зелеными прожилками.
