Бокконотто абруццезе

"Бокконотто" - це невеликий пиріг з пісочного тіста, приготований на оливковій олії першого віджиму, наповнений густою сумішшю темного шоколаду, мигдалю і кориці. Кастель-Френтано "бокконотто", також званий "кастелліно", є типовим кондитерським виробом цього міста і району Френтано в цілому, з незліченними варіаціями, часто пов'язаними з ретельно охоронюваними рецептами, що передаються через сім'ю. Пісочне тісто (приблизно для 30 “бокконотті") готується з 12 столових ложок борошна вищого сорту, просіяного в миску і змішаної з десятьма столовими ложками оливкової олії першого віджиму до утворення великих крихт. Додають десять яєчних жовтків і десять столових ложок цукру з тертою лимонною цедрою (без серцевини). Це знову швидко перемішують, щоб вийшла однорідна паста, яка формується в кульку, який потім загортають в кухонну плівку і залишають відпочивати не менше години в прохолодному місці. Окремо в каструлі готують начинку з 1,5 літрами води, 400 г цукру і 350 г темного шоколаду, доводять до кипіння, періодично помішуючи. Начинка повинна варитися близько 90 хвилин, а потім додається 350 г дрібно подрібненого підсмаженого мигдалю, потім залишається варитися ще 15 хвилин. Коли суміш охолоне, додають вісім яєчних жовтків з корицею, і каструлю знову ставлять на помірний вогонь, продовжуючи помішувати ще 15 хвилин, поки суміш не закінчить варіння. Суміш знову залишають остигати, періодично помішуючи. Пісочне тісто використовується для вирівнювання алюмінієвих або нержавіючих форм (спочатку використовувалася мідь), не більше 10 см в ширину і 2-3 см у висоту, попередньо змащених маслом, потім заливається ложкою. Час, що залишився пісочне тісто розкладають і за допомогою форми зрізають кришки, щоб накрити "бокконотті", які потім випікають при температурі 180°C і варять до тих пір, поки вони не придбають хороший золотистий відтінок. Коли вони будуть готові, їх посипають цукровою пудрою і подають на стіл. При розрізанні начинка виходить темною і щільною з ароматним ароматом шоколаду, кориці і підсмаженого мигдалю. Поєднання ніжного корпусу з пісочного тіста і більш сильного смаку начинки робить " бокконотто кастелліно " абсолютно унікальним і користується величезним успіхом у всьому регіоні і за його межами. Слово "бокконотто" вперше було згадано в 1930 році в книзі Доменіко Біеллі "Дизайнер абруццезе"з наступним записом: "БУККУНОТТЕ: кругле тістечко з начинкою з меду, вершків, шоколаду, збитих вершків або інших інгредієнтів ". Мізерна інформація, що дійшла до наших днів, вказує на Походження на початку 1900-х років. Однак популярна традиція, як вказує Енцо Джордано в "Il Segno", відносить торт до кінця 1700-х-початку 1800-х років, коли какао вперше почало поширюватися в Європі. "Бокконотто" також користується величезним успіхом за межами регіону і є однією з найпопулярніших кондитерських виробів місцевої традиції домашньої випічки.