Согласно легенде, лапша была изобретена в 1487 году болонским мастером Зефирано, который по случаю свадьбы Лукреции Борджиа (прибыл в Болонью, чтобы выйти замуж за герцога Феррары, Альфонсо I д'Эсте), чтобы приготовить макароны, вдохновил ее светлые волосы. На самом деле это всего лишь история, придуманная болонским иллюстратором и юмористом Аугусто Маджани в 1931 году. 16 апреля 1972 Братство Тортеллини и Академия Итальянской Кухни, хранение в Торговли, Промышленности, Ремесел и сельского Хозяйства Болоньи рецепт и измерения истинной Лапши Болонье. Образец золотой лапши выставлен на доске объявлений в торговой палате. Установленные размеры приготовленной лапши соответствуют ширине 8 миллиметров (равной 12 270 части башни ослов), эквивалентной ок. 7 мм от сырого. Толщина не была точно закодирована, но ведущие специалисты по этому вопросу утверждают, что она должна составлять от 6 до 8 десятых миллиметра. Классический рецепт хотите, что лапша, если приправить соус болоньезе, приготовленный с мякотью свинины, телятины и говядины, фарш и варите в кастрюлю с маслом, бекон, ароматизаторы, тяги готовности с бульоном, красным вином и томатным соусом, и щедро покрытые сыром пармезан. Однако существует еще одна версия, в которой приправа состоит из сырого окорока на основе ветчины.
