Болонь Ласагна

Хэн ragù нь Bolognese lasagna идэж хэзээ ч? Наад зах нь амьдралдаа нэг удаа та.Bolognese lasagna бол Bolognese sauce болон béchamel sauce-ийн давхаргатай огтлолцсон ногоон өндөгний хийсвэр боов (бууцайгаар бэлтгэсэн) давхаргаас бүрдэх анхны хувилбар юм. Тэд дараа нь Parmesan-Reggiano бяслаг нь өнгөцхөн цацаж, шатаасан байна.

Ласагна, нэр нь Латин làganum (limp/зөөлөн) - аас гаралтай бөгөөд гарал үүсэл нь грек-Ромын үеэс эхэлдэг ердийн хоол юм. Хуучин lasagna өнөөдөр зөвхөн нэр, хэлбэр нь нэг удаа одоогийн нэг нь маш их ялгаатай хувилбарууд байсан хэвээр байна. Баримт бичиг байдаг, Seville нь Isidore бидэнд сануулдаг (VI / VII зууны), хэн гоймонгийн Түүний ажил Etymologiae анх буцалгаж, дараа нь шарсан, янз бүрийн мах pasties нь төрлүүдээс, эсвэл татсан мах давхаргаар нь шатаасан гэж ярьдаг. Энэ нь дундад зууны үед бид lasagna түүний орчин үеийн хэлбэрийг авч эхэлдэг дэлгэрэнгүй жор олж эхэлдэг юм. Энэ хугацаанд тархсан нь тэднийг маш их алдартай болгосон бөгөөд тухайн үеийн олон яруу найрагчид тэднийг магтаж байв; Умбриа дахь Тоди хотоос Жакопоне, Тоскани дахь Сеско Ангиолиери, Пармагаас Фра " Салимбене. Өндөгний паста гарч ирснээр Emilia-д Сэргэн мандалтын үед жорыг энгийн улаан буудайн гурил гоймонгийн оронд өндөгний паста ашиглан хувьчилсан. Lasagna ердийн хоол нь зөвхөн Emilian биш юм, Гэхдээ бас өөр өөр жор нь ч Ром, Неаполь мэдэгдэж байсан. Маркус Гавиус Апициус зарим баримт бичгийнхээ талаар мэдээлэхдээ, Цицерон шуналтай явсан мэт боловч жор нь орчин үеийнхээсээ огт өөр байсан тул тэднийг анх бий болгосон нь үнэндээ Ромчууд байв. Орчин үеийн Ромын lasagna bechamel Жан агуулсан байх вэ, хэтэрхий цэвэршүүлсэн гэж үздэг, харин мах амтлагч (мах илүү улаан лоолийн хамт) ийм сонгино, селөдерей болон лууван зэрэг хүнсний ногоо нь sauté бүрдсэн, илүү шингэн харагдаж байна. Зарим нь ricotta ашиглах, bechamel жан нь өөр нэг хувилбар болгон бусад pecorino бяслаг. Неаполь lasagna онд Багт наадам юм, Хэний нэхэмжлэх их баян, илүү төвөгтэй байдаг, тэд ердийн мах жан нэгдэх хаана, bolognese илүү амттай, мөн татсан мах шарсан meatballs, өндөг, Parmesan болон breadcrumbs. Гоймонгийн давхарга бүр нь ragù, ricotta, Meatballs, чанасан өндөгний аль нэгийг сольж өгдөг. Давхаргыг хийж дууссаны дараа соус, печорино бяслагаар цацаж, урьдын адил жигнэнэ. Харваас хоер Sicilies Хаан, Фердинанд II, тэд түүнийг "Lasagna хаан"хочтой гэж lasagna маш их таалагдсан. Lasagna Marche эсвэл vincisgrassi, хамгийн чухал тохиолдолд бэлтгэсэн Emilia тэр маш төстэй жор байна. Vincisgrassi нэр нь аялгууны гажуудлаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь lasagna нь 1849 онд Анкона бүслэлтийн үеэр Пап ламын нэрийн өмнөөс тулалдаж байсан Австрийн генерал Альфред фон Виндисч-Граетцад зориулагдсан юм шиг санагдаж байна. Анхны жор нь тахианы дайвар, чөмөг, үхрийн тархи ба / эсвэл трюфель агуулсан бололтой, гэхдээ өнөөдөр тахиа, тархины ул мөр алга болж, оронд нь шарсан сонгино, селөдерей, лууван, улаан лоолийн соустай хослуулан газрын үхрийн махны ragù бий болжээ. Дараа нь бүх зүйлийг дор хаяж 2 цаг буцалгана. Гоймон нь semolina болон өндөг дээр суурилдаг. Давхарга бүр нь ragù plus сараалжтай Parmigiano - Reggiano-ээс бүрддэг бөгөөд мэдээжийн хэрэг чанасан гоймонгийн хуудас (өмнө нь хатааж, хөргөнө). Эцэст нь энэ нь элбэг Жан, bechamel болон mozzarella хучигдсан байдаг. Тиймээс lasagna гарал үүсэл Emilian илүү Neapolitan гэдгийг шалгаж, анхны жор кодлох '900 эхэнд жор хадгалуулсан зарим Bolognese ресторануудыг холбоотой байх шиг байна. Артуси 1891 оны" гал тогоонд шинжлэх ухаан, сайн идэх урлаг " номондоо энэ жорыг Эмилия маш өргөн хүрээнд мартсан байсан нь хачирхалтай санагдаж байна. 2003 онд Accademia italiana della cucina худалдааны танхим felsinea ногоон lasagne Алла bolognese жор ирүүлсэн.