Для тих небагатьох, які не знають, оливки Тендер Ascolana, великі і м'ясисті, вони без кісточок і фаршировані сумішшю з м'яса (яловичина, свинина і курка) приготовані протягом тривалого часу з масло, оливкова олія, селера, морква і цибуля. Після приготування м'ясо подрібнюють і змішують з яйцями, мускатним горіхом і пармезаном: ця фаршу замінить ядро. Потім оливки паніровані і обсмажені у великій кількості киплячого масла. Хороший рахунок оливок ascolane є одним з метрів судження, використовуваних для оцінки ресторанів і таверн в цьому районі. Як вишні тягне один до одного, особливо якщо вони супроводжуються свіжими ковтками passerina (місцевого винограду) ігристого вина. Разом з cremini( тверді кубики заварного крему), баранячі відбивні, цукіні і артишоки, вони утворюють одне з головних страв всіх урочистостей, які відбуваються в Пічено, або смажені змішані All'ascolana.
