Кролик в porchetta: с хорошим миром laziali и Умбрии, кто-то прослеживает происхождение porchetta к марке (где он увенчан диким фенхелем). Мы не останемся здесь, чтобы занять четкую позицию, но в этом регионе почти все происходит. Одним из самых вкусных рецептов является тот, который имеет в качестве основного ингредиента кролика. Хирургическая точность, с которой это должно быть полностью без костей, делает блюдо особенно трудоемким; после этой процедуры кролик, приправленный солью и перцем, фарширован его нарезанной кубиками печенью и обжаренным с большим количеством бекона; все это приправлено фенхелем и майораном. Сшитый проем, его запекают в духовке с розмарином, маслом и вином.
