Типичные печенья региона Валле-это черепица, обработанная преимущественно фундуком, сахаром, яичным белком, мукой и, возможно, миндалем и ванилью. Во время обработки тесто должно быть однородным и довольно мягким, чтобы его можно было“шпатель” в круговые тонкие формы. Важно наблюдать, как в определенное время года компонент фундука, характерный для этих сладостей, в конечном итоге делает их жевательными (сушеные фрукты поглощают влажность окружающей среды); это происходит, когда процент фундука достаточно высок, как это предписано старыми рецептами. Поэтому мы рекомендуем хранить черепицу в сухом месте, и, если вы испытываете описанные неудобства, положить их в духовку, в течение нескольких минут при низкой температуре; это будет достаточно, чтобы вернуть, к нашим удовольствиям, оригинальный хруст. Эти маленькие круглые и рассыпчатые печенья, созданные кондитерами вальдостани в 1930 году, стали кондитерской специальностью этого небольшого альпийского региона; вы можете наслаждаться также в сопровождении крема-кондитера, мороженого, темного шоколада или сладкого крема Cogne.
