Валькалепио Россо DOC производится из винограда сорта Каберне Совиньон с переменным процентным содержанием от 25 до 60% и, в остальной части, из Мерло. Виноград винифицируется в чистом виде, то есть собирается и ферментируется отдельно: этот метод позволяет собрать два отдельных сорта при максимальной степени их фенольной спелости, Каберне Совиньон и Мерло фактически имеют два разных периода созревания и собираются с разницей в несколько недель. Затем проводится холодное купажирование бордо в процентном соотношении, указанном в спецификациях производства. Затем следует выдержка в течение не менее двенадцати месяцев, из которых не менее шести месяцев в дубовых бочках. Если вино выдерживается более трех лет, оно может иметь обозначение Riserva. Также для конечного качества продукта важна выдержка в бутылках в течение одного-двух лет, которая смягчает танинный характер Мерло и Каберне Совиньон и придает вину сенсорную сложность. Цвет - более или менее глубокий рубиново-красный с гранатово-красными отблесками. В носу - неземной, интенсивный и приятный аромат. Вкус сухой, полный, стойкий и гармоничный, напоминающий кислую вишню. Минимальное общее содержание алкоголя составляет 11,5 градусов. Валькалепио Россо сопровождает блюда из жареной дичи, но также хорошо сочетается с красным и белым мясом. Идеальная температура для его подачи - 18 C°.
