Top of the World
Перлата в короната на гастрономията на града е прошуто в хлебна коричка, приготвено по историческа рецепта, предавана от жителите на Жулиан в продължение на повече от век. Пресните свински бутчета се парфюмират с естествени аромати и се опушват горещо с елхови стърготини. След това обезкостената шунка се вари в котли, след което се увива изцяло в хлебно тесто и се поставя във фурната за най-малко осем часа (идеалното време за готвене е един час на килограм). Ароматите се запазват от хляба, който прави месото меко и вкусно.Приготвената шунка в коричка трябва да се реже стриктно на ръка. Парчето е с красив розов цвят, а вкусът е сладък, деликатен и леко опушен. Тя е отлична за основно ястие, но е най-добра за аперитив или брънч, консумирана топла с горчица или с настърган хрян (корен от хрян). Приятният плътен вкус изисква съчетаване с интензивни бели вина, като Isonzo Pinot Bianco или Friulano.Наследството от хабсбургското минало на Триест и до днес се изразява в обичайната консумация на прошуто в кората му.
