Плоди кислих вишневих дерев (prunus cerasus) і цукор є основними інгредієнтами варення з вишні Brusche di Modena IGP, виробленого в провінції Модена і в деяких муніципалітетах столичного міста Болонья. Історія цього варення з терпким смаком переплітається з моденської гастрономічною традицією. Свідчення про його існування сходять до епохи Відродження, коли в його роботі мистецтво добре готувати (1662) кухар Бартоломео Stefani включає рецепт для приготування варення з вишні кислі. Навіть відомий паломник Артусі в кінці дев'ятнадцятого століття присвятив сторінку своєї куховарської книги саме пирогу з вишневим варенням. Причини, що зв'язують виробництво черешні з цією територією, слід шукати у великій доступності продукту-різні якості вишні, які складають варення, дозрівають в той же час року - і в труднощах їх зберігання протягом тривалого часу. Колись, випікати фрукти і використовувати їх в приготуванні солодощів і сиропів насправді було найбільш підходящим рішенням, щоб мати можливість насолоджуватися ними якомога довше. На кухні У натуральному вигляді, з морозивом або в якості основного інгредієнта для тортів, черешня Brusche від Modena IGP робить кожен рецепт безпомилковим завдяки їх кислому смаку. У моденської традиції варення використовується в основному при приготуванні пирога з вишні, на основі пісочного тіста, покритого черешнею. Поєднання солодощі пісочного тіста і терпкого натяку на джем дає цьому солодкому цікавий баланс смаків.
