Top of the World
Плён кіслых вішнёвых дрэў (prunus cerasus) і цукар з'яўляюцца асноўнымі інгрэдыентамі варэння з вішні Brusche di Modena IGP, вырабленага ў правінцыі Модена і ў некаторых муніцыпалітэтах сталічнага горада Балоння. Гісторыя гэтага варэння з даўкім густам пераплятаецца з мадэнскай гастранамічнай традыцыяй. Сведчанні пра яго існаванне ўзыходзяць да эпохі Адраджэння, калі ў яго працы мастацтва добра рыхтаваць (1662) кухар Бартоломео Stefani ўключае рэцэпт для падрыхтоўкі варэнне з вішні кіслыя. Нават вядомы паломнік Артусі ў канцы дзевятнаццатага стагоддзя прысвяціў старонку сваёй паваранай кнігі менавіта пірогу з вішнёвым варэннем. Прычыны, якія злучаюць вытворчасць чарэшні з гэтай тэрыторыяй, варта шукаць у вялікай даступнасці прадукту-розныя якасці вішні, якія складаюць варэнне, спеюць у той жа час года - і ў цяжкасцях іх захоўвання на працягу доўгага часу. Калісьці, выпякаць садавіна і выкарыстоўваць іх у падрыхтоўцы прысмакаў і сіропаў на самай справе было найбольш прыдатным рашэннем, каб мець магчымасць атрымліваць асалоду ад імі як мага даўжэй. Кухня У натуральным выглядзе, з марозівам або ў якасці асноўнага інгрэдыента для тартоў, чарэшня Brusche ад Modena IGP робіць кожны рэцэпт беспамылковым дзякуючы іх Кісламу густу. У мадэнскай традыцыі варэнне выкарыстоўваецца ў асноўным пры падрыхтоўцы пірага з вішні, на аснове пясочнага цеста, пакрытага чарэшняй. Спалучэнне прысмакі пясочнага цеста і даўкага намёку на джэм дае гэтаму салодкага цікавы баланс густаў.
