Вафли из пиццелле

“Пиццелле” широко распространены по всему региону, хотя между ведущими производственными центрами существуют определенные различия, особенно в отношении консистенции теста и ингредиентов, используемых для его ароматизации (лимон или анисовое семя). Эти фирменные блюда также известны под разными названиями, такими как “неоле”, “неволе” (в Ортоне), “феррателе” или “отмена”. Это вафли, приготовленные с помощью специального “утюга”, слегка полые и этишированные с квадратами или бриллиантами внутри, которые придают изделию характерную форму, обычно квадратную, округлую или веерообразную, с рельефными мотивами (квадраты, полосы или бриллианты). Рецепт очень прост. Яичные белки взбивают до загустения, затем добавляют желтки, оливковое масло первого отжима, сахар и тертую цедру лимона. После хорошего взбивания образуется мягкая смесь путем постепенного добавления муки. Ложку кладут на утюг после смазывания маслом и нагрева над очагом или газовой или электрической конфоркой. Затем утюг закрывают и снова ставят на огонь, стараясь перевернуть его на полпути к приготовлению. Когда смесь станет золотисто-коричневой, она приготовлена и может быть снята с утюга вилкой, прежде чем быть помещенной на поднос для охлаждения. Очень важно установить оптимальное время приготовления, исходя из типа утюга и интенсивности пламени. Традиционно правильное время рассчитывается путем произнесения "Аве Мария", за которым следует "Отче наш". Обычно из одного яйца можно приготовить 3-5 “пиццелле”, в зависимости от размера вафельницы. В результате получается вкусное печенье с мягкой консистенцией (толще) или более хрустящее (тоньше), в зависимости от рецепта, который варьируется в зависимости от места и семьи, и, следовательно, используемого железа. У нас нет определенной информации о происхождении этой специальности, но традиция ковки утюгов с гербом или инициалами владельца с одной стороны и датой изготовления с другой показывает, что утюги “пиццелле” уже широко использовались семьями Абруццо в период с конца восемнадцатого по начало девятнадцатого века. “Пиццелле” традиционно были свадебными блюдами, готовились к свадьбам и предлагались всем гостям, которые посещали невесту, чтобы посмотреть ее подарки, но позже они были распространены на все торжества, как религиозные, так и светские. Использование железа и классического рисунка (квадраты, полосы или бриллианты) также позволяет догадаться о происхождении других названий, используемых для этого продукта, или его незначительных вариаций: “ферратель” и “отмена” являются простыми (что означает “перила” или “решетки”, иногда говорят, что они были получены из того факта, что первоначально они были приготовлены монахинями в монастыре). Однако происхождение “неоле” или “неволе” – которые обычно мягче и, следовательно, более подходят для прослоек вместе с начинкой из “скручиаты” (виноградного джема), сливок, шоколада или меда – более сложное (хотя, вероятно, происходит от “нуволе”, что означает “облака”, из-за их мягкой консистенции). Рецепт “неволе”, производимого только в районе Ортона, имеет некоторые отличия, в том числе добавление сиропа сусла в смесь. Поскольку они мягкие, “неволе” можно свернуть в нечто вроде конуса; они имеют более выраженный вкус, а иногда и начинку.