Вафлі з пиццелле

"Піццелле" широко поширені по всьому регіону, хоча між провідними виробничими центрами існують певні відмінності, особливо щодо консистенції тіста та інгредієнтів, що використовуються для його ароматизації (лимон або анісове насіння). Ці фірмові страви також відомі під різними назвами, такими як "неоле", "неволі" (в Ортоні), "феррателе" або "відміна". Це вафлі, приготовані за допомогою спеціального "праски", злегка порожнисті і етішірованние з квадратами або діамантами всередині, які надають виробу характерну форму, зазвичай квадратну, округлу або віялоподібну, з рельєфними мотивами (квадрати, смуги або Діаманти). Рецепт дуже простий. Яєчні білки збивають до загустіння, потім додають жовтки, оливкову олію першого віджиму, цукор і терту цедру лимона. Після хорошого збивання утворюється м'яка суміш шляхом поступового додавання борошна. Ложку кладуть на праску після змазування маслом і нагрівання над вогнищем або газової або електричної конфоркою. Потім праска закривають і знову ставлять на вогонь, намагаючись перевернути його на півдорозі до приготування. Коли суміш стане золотисто-коричневою, вона приготована і може бути знята з праски виделкою, перш ніж бути поміщеною на піднос для охолодження. Дуже важливо встановити оптимальний час приготування, виходячи з типу праски і інтенсивності полум'я. Традиційно правильний час розраховується шляхом проголошення "Аве Марія", за яким слідує "Отче наш". Зазвичай з одного яйця можна приготувати 3-5 "піццелле", в залежності від розміру вафельниці. В результаті виходить смачне печиво з м'якою консистенцією (товщі) або більш хрустке (тонше), в залежності від рецепта, який варіюється в залежності від місця і сім'ї, і, отже, використовуваного заліза. У нас немає певної інформації про походження цієї спеціальності, але традиція кування прасок з гербом або ініціалами власника з одного боку і датою виготовлення з іншого показує, що праски "піццелле" вже широко використовувалися сім'ями Абруццо в період з кінця вісімнадцятого по початок дев'ятнадцятого століття. "Піццелле" традиційно були весільними стравами, готувалися до весіль і пропонувалися всім гостям, які відвідували наречену, щоб подивитися її подарунки, але пізніше вони були поширені на всі урочистості, як релігійні, так і світські. Використання заліза і класичного малюнка (квадрати, смуги або Діаманти) також дозволяє здогадатися про походження інших назв, використовуваних для цього продукту, або його незначних варіацій: "ферратель" і "скасування" є простими (що означає "перила" або "решітки", іноді кажуть, що вони були отримані з того факту, що спочатку вони були приготовлені черницями в монастирі). Однак Походження "неоле" або "неволі" – які зазвичай м'якше і, отже, більш підходять для прошарків разом з начинкою з" скручіати "(виноградного джему), вершків, шоколаду або меду-більш складне (хоча, ймовірно, походить від" нуволе", що означає" Хмари", через їх м'якої консистенції). Рецепт "неволі", виробленого тільки в районі Ортона, має деякі відмінності, в тому числі додавання сиропу сусла в суміш. Оскільки вони м'які, "неволі" можна згорнути в щось на зразок конуса; вони мають більш виражений смак, а іноді і начинку.