Вафлі з пиццелле

"Пиццелле" шырока распаўсюджаныя па ўсім рэгіёне, хоць паміж вядучымі вытворчымі цэнтрамі існуюць пэўныя адрозненні, асабліва ў дачыненні да кансістэнцыі тэсту і інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца для яго араматызацыі (лімон або анісавае насеньне). Гэтыя фірмовыя стравы таксама вядомыя пад рознымі назвамі, такімі як "неоле", "няволі" (у Ортане), "феррателе" або "адмена". Гэта вафлі, прыгатаваныя з дапамогай адмысловага "праса", злёгку полыя і этишированные з квадратамі або дыяментамі ўнутры, якія надаюць вырабу характэрную форму, звычайна квадратную, круглявую або веерападобнага, з рэльефнымі матывамі (квадраты, паласы або брыльянты). Рэцэпт вельмі просты. Яечныя вавёркі ўзбіваюць да загусцення, затым дадаюць жаўткі, аліўкавы алей першага адціску, цукар і цёртую цэдру цытрыны. Пасля добрага ўзбівання утворыцца мяккая сумесь шляхам паступовага дадання мукі. Лыжку кладуць на прас пасля змазвання алеем і нагрэву над агменем або газавай або электрычнай фаеркай. Затым прас закрываюць і зноў ставяць на агонь, імкнучыся перавярнуць яго на паўдарогі да падрыхтоўкі. Калі сумесь стане залаціста-карычневай, яна прыгатавана і можа быць знятая з праса відэльцам, перш чым быць змешчанай на паднос для астуджэння. Вельмі важна ўсталяваць аптымальнае час падрыхтоўкі, зыходзячы з тыпу праса і інтэнсіўнасці полымя. Традыцыйна правільнае час разлічваецца шляхам вымаўлення "Авэ Марыя", за якім ідзе "Ойча наш". Звычайна з аднаго яйкі можна прыгатаваць 3-5 "пиццелле", у залежнасці ад памеру вафельницы. У выніку атрымліваецца смачнае печыва з мяккай сумессю (тоўшчы) або больш хрумсткай (танчэй), у залежнасці ад рэцэпту, які вар'іруецца ў залежнасці ад месца і сям'і, і, такім чынам, які выкарыстоўваецца жалеза. У нас няма пэўнай інфармацыі аб паходжанні гэтай спецыяльнасці, але традыцыя кавання прасаў з гербам або ініцыяламі ўладальніка з аднаго боку і датай вырабу з другога паказвае, што прасы "пиццелле" ужо шырока выкарыстоўваліся сем'ямі Абруццо ў перыяд з канца васемнаццатага па пачатак дзевятнаццатага стагоддзя. "Пиццелле" традыцыйна былі вясельнымі стравамі, рыхтаваліся да вяселлях і прапаноўваліся ўсім гасцям, якія наведвалі нявесту, каб паглядзець яе падарункі, але пазней яны былі распаўсюджаны на ўсе ўрачыстасці, як рэлігійныя, так і свецкія. Выкарыстанне жалеза і класічнага малюнка (квадраты, паласы або брыльянты) таксама дазваляе здагадацца аб паходжанні іншых назваў, якія выкарыстоўваюцца для гэтага прадукту, або яго нязначных варыяцый: "ферратель" і "адмена" з'яўляюцца простымі (што азначае "парэнчы" або "рашоткі", часам кажуць, што яны былі атрыманы з таго факту, што першапачаткова яны былі прыгатаваныя манашкамі ў манастыры). Аднак Паходжанне" неоле "або" няволі " - якія звычайна мякчэй і, такім чынам, больш падыходзяць для праслоек разам з начыннем з "скручиаты" (вінаграднага джэма), вяршкоў, шакаладу або мёду – больш складанае (хоць, верагодна, паходзіць ад "нуволе", што азначае "воблака", з-за іх мяккай кансістэнцыі). Рэцэпт "няволі", выраблянага толькі ў раёне Ортона, мае некаторыя адрозненні, у тым ліку даданне сіропу сусла ў сумесь. Паколькі яны мяккія, "няволі" можна згарнуць у нешта накшталт конуса; яны маюць больш выражаны густ, а часам і начынне.