Вентрицина, nutella D'Abruzzo

Вентрицин-сырая колбаса из свинины, распространенная в Абруццо и Молизе. Название явно напоминает живот свиньи, который используется в качестве обертки для теста: на самом деле в Абруццо природа этого теста в основном имеет две разные версии. В Васто вентрицин выдерживается не менее 90 дней, ярко-красный из-за порошка сладкого перца, а процент постных порезов (80%) заметно выше, чем количество жира (20%), состоящего из бекона и жира ветчины. В Терамо ситуация обратная, с преобладающим присутствием жира (60-70%), гораздо более коротким созреванием и добавлением апельсиновой цедры, чеснока, розмарина и пасты пепперони. Таким образом, vastese ventricina едят “на ощупь”, в то время как teramana размазывается – и есть те, кто называет это “nutella salata abruzzese”. Отличный аперитив в деревенском стиле, которым можно насладиться с красивым бокалом Cerasuolo D'Abruzzo, розовым виноградом Монтепульчано.