Top of the World
Вентрицин-сира ковбаса зі свинини, поширена в Абруццо і Молізе. Назва явно нагадує живіт свині, який використовується в якості обгортки для тесту: насправді в Абруццо природа цього тесту в основному має дві різні версії. У Васто вентрицин витримується не менше 90 днів, яскраво-червоний через порошку солодкого перцю, а відсоток пісних порізів (80%) помітно вище, ніж кількість жиру (20%), що складається з бекону і жиру шинки. У Терамо ситуація зворотна, з переважаючою присутністю жиру (60-70%), набагато більш коротким дозріванням і додаванням апельсинової цедри, часнику, розмарину і пасти пепероні. Таким чином, vastese ventricina їдять "на дотик", в той час як teramana розмазується – і є ті, хто називає це"nutella salata abruzzese". Відмінний аперитив в сільському стилі, яким можна насолодитися з красивим келихом Cerasuolo D'abruzzo, рожевим виноградом Монтепульчано.
