Дзевяць розных "традыцыйных" або "Гістарычныя" рысу (Orhyza sativa), усё, якія належаць да падвіда japonica, тыя яшчэ вырашчаны для характарыстыкі агранамічных, арганалептычныя і для традыцыйнага выкарыстання ў талеркі і прэпараты традыцыйнай рэгіянальнай кухні: Арбор, Бальдо, Настольны тэніс, Карнароли, гігант Верчелли, Maratelli, Расы 77, Sant' Andrea і Vialone Nano.Вырошчванне рысу адбываецца на нацыянальным узроўні, у так званай даліне трохі (г. зн. той узроставай даліне ракі, што ўздоўж ракі, і што ўключае ў сябе частку П'емонт, Ламбардыя, Эмілія-Раманья і Венето), тэрыторыі, якая ўяўляе сабой сераду ад асаблівасцяў глебы і клімату вельмі спрыяльныя для рысу, хоць і знаходзіцца на максімальнай паўночных шыротах для гэтай культуры. На рэгіянальным узроўні культура распаўсюджаная ў правінцыях Верчелли і Новара і, у меншай ступені, у тым, што Биелла і Алесандрыя, у дадатак да невялікай вобласці ў бра, у правінцыі Cuneo.La рысаводства, разумеецца як рэальнае Сельскагаспадарчая з'ява, пачалося ў пятнаццатым стагоддзі, пачынаючы з Ломеллины і адсюль хутка распаўсюдзіўся на тэрыторыю П'емонта як на поўнач (у Новары), так і на захад (у верчеллезе, у бьельезе і ў Александрыйскім). Традыцыя ўзыходзіць да цыстэрцыянскім манахам абацтва Люседио (з французскага манастыра Ла Ферте) за тое, што ён увёў і распаўсюдзіў ўраджай рысу ў П'емонце, які першапачаткова быў рэалізаваны толькі ў багністых глебах і водна-балотных угоддзях, дзе ён дрэнна адаптаваўся да пасадкі іншых культур у той час практыкуецца. Былі менавіта манахі, у царкву, у першай палове XII стагоддзя, у меліярацыю шмат свабоднай зямлі і заняцца фермерствам, спачатку ў чаргаванні з іншымі шматкамі і, у выніку, такім чынам, усё больш і больш спецыялізуецца. Пасяўныя плошчы рысу, быў тады абмежаваны рост, але працягваецца аж да XVIII стагоддзя; сапраўдны прарыў адбыўся, пачынаючы з другой паловы XIX стагоддзя, са стварэннем канала Cavour, а з стварэння сістэмы арашэння тыповы рысавых палёў, п'емонта і Ламбардыі, якая, па-ранейшаму, уяўляе сабой характэрны элемент пейзажу, сельскай гаспадаркі, адзіны ў свеце.
