Дев'ять різних "традиційних" або "Історичні" рису (Orhyza sativa), все, що належать до підвиду japonica, ті ще вирощений для характеристики агрономічних, органолептичні і для традиційного використання в тарілки і препарати традиційної регіональної кухні: Арборіо, Бальдо, Настільний теніс, Карнаролі, гігант Верчеллі, Maratelli, раси 77, Sant' Andrea і Vialone Nano.Вирощування рису відбувається на національному рівні, в так званій Долині небагато (тобто тієї вікової долині річки, що вздовж річки, і що включає в себе частину П'ємонт, Ломбардія, Емілія-Романья і Венето), території, яка являє собою середовище від особливостей грунту і клімату дуже сприятливі для рису, хоча і знаходиться на максимальній північних широтах для цієї культури. На регіональному рівні культура поширена в провінціях Верчеллі і Новара і, в меншій мірі, в тому, що Бієлла і Алессандрія, на додаток до невеликої області в бра, в провінції Cuneo.La рисівництво, що розуміється як реальне СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКЕ явище, почалося в п'ятнадцятому столітті, починаючи з Ломелліни і звідси швидко поширився на територію П'ємонту як на північ (в Новарі), так і на захід (у верчеллезе, в б'єльєзе і в Олександрійському). Традиція сходить до цистерціанських ченців абатства Люседіо (з французького монастиря Ла Ферте) за те, що він ввів і поширив урожай рису в П'ємонті, який спочатку був реалізований тільки в болотистих грунтах і водно-болотних угіддях, де він погано адаптувався до посадки інших культур в той час практикується. Були саме ченці, до церкви, в першій половині XII століття, в меліорацію багато вільної землі і зайнятися фермерством, спочатку в чергуванні з іншими пластівцями і, в результаті, таким чином, все більше і більше спеціалізується. Посівні площі рису, був тоді обмежений ріст, але триває аж до XVIII століття; справжній прорив стався, починаючи з другої половини XIX століття, зі створенням каналу Cavour, а зі створення системи зрошення Типовий рисових полів, п'ємонту і Ломбардії, яка, як і раніше, являє собою характерний елемент пейзажу, сільського господарства, єдиний у світі.
