Волоські горіхи сорренто

На півострові Сорренто вирощують високоцінну популяцію горіхів. Горіхи середнього розміру, правильної овальної форми з округлою основою і злегка загостреною верхівкою, мають тонку шкаралупу світло-коричневого кольору. Ядро легке, об'ємне, ніжне, хрустке і має приємний, ніжний смак.Історично в цій місцевості волоський горіх ріс у симбіозі з оливковими деревами та виноградними лозами на терасах горбистих ділянок, тоді як на рівнинах він асоціювався з цитрусовими. Його зв'язок з територією давній: соррентийський горіх вирощували і цінували ще римляни. Про це свідчать залишки скам'янілих волоських горіхів і обвуглених дерев, знайдені в Геркуланумі, а також картини із зображенням волоських горіхів, знайдені на Віллі деї Містері в Помпеях. Сьогодні цей зв'язок також відображений у назвах деяких населених пунктів і вулиць: місто П'яно-ді-Сорренто, наприклад, відоме також під назвою Каруотто, від грецького слова charouon, що означає волоський горіх.Збір врожаю (bacchiatura) проводиться з вересня до кінця жовтня, залежно від місцевості: горіхи б'ють довгими каштановими палицями або залазять на дерева. Горіхи продають свіжими, щойно зірваними, або сушать на стелажах просто неба.На узбережжі існує багато типових рецептів, що використовують його як інгредієнт: соуси, спагеті з волоськими горіхами, не забуваючи про кондитерські вироби (печиво, нугу, парфе) і знаменитий лікер під назвою nocino або nocillo. Соррентійські волоські горіхи люблять кондитери за їхні органолептичні якості, а також за те, що ядро, на відміну від інших сортів, можна легко витягти цілим.Його збирають у період з вересня по жовтень