Top of the World
Гастрономическата култура на Емилия-Романя може да класира за своите постижения голям брой висококачествени колбаси. Сред тях специално споменаване със сигурност трябва да се обърне на шунката Modena DOP.
Произхождащо от тежко свинско бедро от бяла порода, това месо се произвежда изключително в хълмист терен, развит около басейна на река Панаро и вливащите се долини, оставайки под 900 метра над морското равнище. Авторитетните находки и библиографии правят тази област критична отправна точка за преработка на свинско месо, което изглежда се връща към времето на етруските.
Качеството на колбаса и всички етапи на производството му подлежат на строг контрол от едноименния консорциум, който от 1969 г.се грижи за контрола върху неговите органолептични и хранителни характеристики. През 1996 г.шунката получи признание от Dop.
Основната е суровината. Това е изключително животни, родени, разведени и убитите в региона Емилия-Романя, Венето, Ломбардия, Пиемонт, Молизе, Умбрия, Тоскана, марке, Абруцо, Лацио и Фриули-Венеция-Джулия, с изключение на свинете майки и Verry.
Лечението започва с подрязване на прясно бедро. След това се преминава към осоляване (първа и втора сол), почивка, измиване и сушене и накрая подправка за най-малко 14 месеца. След подходящи проверки шунките в крайна сметка получават знак за качество.
