Top of the World
Гастрономічна культура Емілії-Романьї здатна зарахувати до своїх переваг велику кількість високоякісних ковбасних виробів. Серед них особливу згадку, безумовно, слід приділити шинці Модени DOP.
Отриманий з важкого свинячого стегна білої породи, це м'ясо виробляється виключно в горбистій місцевості, розвиненій навколо басейну річки Панаро і впадають долин, залишаючись нижче 900 метрів над рівнем моря. Авторитетні знахідки та бібліографії роблять цю область критичною точкою відліку для переробки свинини, яка, здається, повертається до часу етрусків.
Якість ковбаси і всі етапи її виробництва підлягають ретельному контролю з боку однойменного консорціуму, який з 1969 року піклується про контроль над його органолептичними і поживними характеристиками. У 1996 році шинка отримала визнання Dop.
Основним є сировина. Це виключно тварини, народжені, розведені і вбиті в регіонах Емілія-Романья, Венето, Ломбардія, П'ємонт, Молізе, Умбрія, Тоскана, марке, Абруццо, Лаціо і Фріулі-Венеція-Джулія, за винятком свиноматки і Веррі.
Обробка починається з обрізки свіжого стегна. Потім він переходить до соління (перша і друга сіль), відпочинку, прання і сушіння, і, нарешті, до приправи, принаймні, 14 місяців. Після належних перевірок шинки в кінцевому підсумку отримують знак якості.
