Top of the World
Це благородний хліб, приготований за рецептом середньовіччя, типовому для передгір'їв Бокка-ді-Вальє і Гвардіагреле. Хліб виробляється як у вигляді квітки, так і у вигляді круглого буханця вагою 500 г або 1 кг.тісто являє собою складну суміш борошна: надтонкої, цільної, кукурудзяної, вівсяної, ячмінної, просяний і житній, з насінням кунжуту, оливковою олією першого віджиму, сиром, водою, сіллю, культурними дріжджами і невеликою кількістю пивних дріжджів. Таке поєднання інгредієнтів надає цьому древньому благородному хлібу особливий пряний аромат. Випічка починається пізно ввечері, змішуючи і замішуючи різні види борошна вручну, додаючи дріжджі, воду, сіль, сир і масло. Тісто залишають підніматися на ніч, а на наступний ранок суміш обробляють і надають їй форму. Хліб залишають на закваску ще на півгодини, а потім випікають при температурі 200°C близько години і 20 хвилин. Скоринка горіхово-коричневого кольору з бурштиновим відтінком, злегка подряпана на поверхні, не кришиться при нарізці, має м'яку, губчасту внутрішню поверхню з регулярними виїмками. При зберіганні в тканинних або паперових пакетах він прослужить близько чотирьох днів, не втрачаючи свого смаку або м'якості. Традиційно вважається, що кілька видів борошна, використовуваних в тесті, служать доказом стародавнього Походження хліба. Його головна особливість, як тоді, так і зараз, полягає в тому, що він особливо міцний і має хороший термін придатності. Як наслідок, це було високо оцінено місцевим населенням передгір'їв, основним заняттям якого було виробництво деревного вугілля, і вся важка робота виконувалася в лісі, вимагаючи тривалого часу далеко від населених пунктів.
