Гвардыягрэле высакародны хлеб

Гэта высакародны хлеб, прыгатаваны па рэцэпце сярэднявечча, тыповым для перадгор'яў Бтчк-ды-Валье і Гвардиагреле. Хлеб вырабляецца як у выглядзе кветкі, так і ў выглядзе круглай баханкі вагой 500 г або 1 кг.цеста ўяўляе сабой складаную сумесь мукі: звыштонкай, суцэльнай, кукурузнай, аўсянай, ячменнай, просяной і жытняй, з насеннем кунжуту, аліўкавым алеем першага адціску, сырам, вадой, соллю, культурнымі дрожджамі і невялікай колькасцю піўных дрожджаў. Такое спалучэнне інгрэдыентаў надае гэтаму старажытнаму высакароднаму хлебу асаблівы рэзкі водар. Выпечка пачынаецца позна ўвечары, змешваючы і замешваючы розныя віды мукі ўручную, дадаючы дрожджы, ваду, соль, сыр і алей. Цеста пакідаюць падымацца на ноч, а на наступную раніцу сумесь апрацоўваюць і надаюць ёй форму. Хлеб пакідаюць на закваску яшчэ на паўгадзіны, а затым выпякаюць пры тэмпературы 200°C каля гадзіны і 20 хвілін. Скарыначка Арэхава-карычневага колеру з бурштынавым адценнем, злёгку падрапаная на паверхні, не крышыцца пры нарэзцы, мае мяккую, губчатай ўнутраную паверхню з рэгулярнымі выманнямі. Пры захоўванні ў тканкавых або папяровых пакетах ён праслужыць каля чатырох дзён, не губляючы свайго густу ці мяккасці. Традыцыйна лічыцца, што некалькі відаў мукі, якія выкарыстоўваюцца ў цесцю, служаць доказам старажытнага паходжання хлеба. Яго галоўная асаблівасць, як тады, так і цяпер, заключаецца ў тым, што ён асабліва трывалы і мае добры тэрмін прыдатнасці. Як следства, гэта было высока ацэнена мясцовым насельніцтвам перадгор'яў, асноўным заняткам якога было вытворчасць драўнянага вугалю, і ўся цяжкая праца выконвалася ў лесе, патрабуючы доўгага часу ўдалечыні ад населеных пунктаў.