Генуезкият връх

Cima genovese е традиционно лигурско ястие, което произхожда от град Генуа.Cima представлява свинско месо, обикновено врат, пълнено със смес от зеленчуци, яйца, настърган кашкавал и билки като чесън, магданоз и градински чай. Месото се приготвя, като се отвори обвивката и се надупчи с мекотело, за да стане по-тънко и меко. След това се пълни със зеленчуковата смес и се увива около себе си, като се получава нещо като руло.След това Cima се завързва с конец, за да запази формата си, и се вари в тенджера с вряща вода в продължение на няколко часа, докато месото омекне. След като се свари, Cima се оставя да изстине и се нарязва на тънки филийки, които се сервират студени като предястие или основно ястие.Cima genovese е популярно ястие заради наситения си вкус и меката, сочна текстура на месото. То може да бъде придружено от гарнитури като картофи или артишок и да се сервира със сос на основата на оцет или плодова горчица. Освен това това е ястие, което изисква известна подготовка, затова често се сервира по специални поводи като фестивали и празненства.