Top of the World
Гриб Borgotaro IGP росте в лісах Борго-Валь-ді-Таро і Альбарето в провінції Парма, а також в лісах Понтремолі в Тосканській провінції маса-Каррара.
Його назва насправді не ідентифікує тільки один вид грибів, але чотири: Boletus aestivalis( або червоний гриб), boletus pinicola (або moro), boletus aereus (magnan) і boletus edulis, всі відомі як Боровик.
У природі вони народжуються спонтанно в лісах, утворених деякими видами дерев: з одного боку листяних порід, таких як Бук, каштан, Серро та інші види дубів, граб, осика і ліщина; з іншого боку, хвойні дерева, такі як біла і червона ялина, чорна і лісова сосна і ялина Дугласа.
Гриби Борготаро вступили в торгівлю вже в сімнадцятому столітті, про що свідчить" історія Борго Валь ді Таро " каноніка Альберто Клементе Кассіо; сьогодні Борготаро продовжує традицію гриба також через спеціальний фестиваль, ярмарок Гриба Борготаро.
На кухні
Сушені, заморожені або мариновані гриби піддаються безлічі інтерпретацій, всі з яких смачні.
У місцевій традиції ми знаходимо трифольовані гриби, грибні соуси для заправки перших страв, або ще сирі гриби в салатах і в якості приправи для других страв.
