Двойката Ферара

Coppia Ferrarese IGP, типичният хляб на Ферара, известен още като "Ciupeta", има особена форма на лента, образувана от кръстосването на две парчета тесто, които се съединяват в централен възел, от който започват четири "рога", чиито краища се наричат "crostini".Coppia може да се съхранява в продължение на няколко дни, без да губи своята хрупкавост, но тези, които посетят Ферара, ще забележат, че жителите ѝ не се отказват от ежедневния ритуал да купуват пресен и ароматен хляб в пекарните в центъра на града.Районът на производство на "Coppia Ferrarese" съответства на цялата провинция Ферара, но в действителност той се е превърнал в толкова популярен специалитет, че може да бъде намерен на масите в цяла Италия.Централният възел или лентата на Coppia Ferrarese се нарича още "grop" и обхваща мека мекица; от него се отделят ветрилообразно четири рога, чиито краища се наричат crostini (или "curnit"). Кората е твърда, гладка и златиста на цвят, с почти руси жилки в усуканите участъци. Вътрешността е твърда, а мирисът е проникващ и апетитен; вкусът е пикантен. Теглото на кората трябва да е между 80 и 250 грама.Качеството на готовия продукт се влияе в голяма степен от характеристиките на водата и суровините, степента на влажност на въздуха, системата за обработка, отразяваща старинните процедури, процеса на втасване и температурата на пещта. Видът и количеството на използваните съставки, както и начинът на приготвяне, се описват аналитично в производствените спецификации.