Provolone Valpadana DOP-гэта паўцвёрды сыр з филированной пастай, зроблены ў салодкіх і рэзкіх тыпах. Ён вырабляецца з суцэльнага сырога малака кароў, вырашчаных выключна ў правінцыях Кремона, Брэшыя, Верона, Вічэнца, Ровиго, Падуя, П'ячэнца і сумежных муніцыпалітэтаў тэрыторый Бергамо, Мантуя, Мілан і Трэнта. Задуманы на поўдні, гэты сыр распаўсюдзіўся ў даліне ракі па толькі пасля аб'яднання Італіі, дзякуючы дзейнасці братоў напластоўваць, Gennaro Auricchio і Ян Carbonelli, што вы занялі прадставіць, адпаведна, у нізкай Краснаярску, у абакане і ў лодиджано. У адрозненне ад вялікіх памераў у параўнанні з іншымі филированными пастамі, провад можа прымаць розныя формы: салямі, дыня, канічная, груша, нават увянчаны сферычнай галоўкай. Макароны атрымліваюць праз малако з даданнем сычужнага цяляціны для салодкага вытворчасці або ягня і/або маляняці для рэзкага тыпу. Затым вы затым закручваць, фармуеце, соліце і вытрымліваеце. Кухня Незалежна ад яго варыянтаў, Provolone Valpadana Dop выдатна падыходзіць як у якасці настольнага сыру, так і ў якасці інгрэдыента ў розных стравах. Салодкі тып апетытны для начыння салат або для падрыхтоўкі закусак. Рэзкі тып, аднак, смачна суправаджаецца завіткамі свежага алею, але таксама ў салёных пірагах, фондю і ў якасці начыння для тэсту.
