Извара е ферментирало извара от овце, което понякога добавя лют червен пипер или черен пипер, нарязан на едро. Той има сферична форма и хомогенен кремообразен цвят или с многоцветни точки по отношение на използваните аромати. Теглото варира между 150-200 г.кората липсва и има само по-сухо периферно удебеляване. Тестото е ронливо, меко и леко зърнесто. Миризмите са деликатни в младия продукт, за да станат интензивни на възраст. Ароматите са изразени и решителни, особено ако продуктът е бил подправен с чили или черен пипер.
