Top of the World
Гэты гастранамічны дэлікатэс характэрны ў асноўным для гарадоў Нерэта, Торано-Нуово, Коррополи, Контрогуэрра, Сант-Омеро, Анкарано і Колоннелла. Гэта прыемна моцнае, сакавітае страва прыгатавана з казляціны бурштынава-чырвонага колеру, тушанай ў таматным соўсе і з даданнем смажанага чырвонага перцу, калі мяса гатова. Інгрэдыенты на чацвярых: 1,5 кг казляціны, 1 кг чырвонага перцу, 800 г свежых саспелых памідораў, дзве цыбуліны з гваздзіком, дзесяць свежых зялёных цыбулін (дадаюцца падчас падрыхтоўкі), адзін востры перац чылі. Мяса наразаюць кавалачкамі і старанна прамываюць. Кубак алею награваюць у вялікай патэльні, у якой перад даданнем мяса злёгку абсмажваюць два цэлых лука, абсыпаных гваздзіком; калі лук гатовы, мяса дадаюць і пакідаюць падрумяніцца, дадаючы буйную соль (лягчэй дазаваць патрэбную колькасць). Дадаюць шклянку белага віна, а затым размешваюць кансерваваныя або свежыя (летам) памідоры; калі тушанае мяса амаль гатова, дадаюць зялёны лук. Тым часам перац чысцяць, наразаюць соломкой і абсмажваюць асобна, перш чым дадаваць іх у мяса, калі яно амаль гатова, і гэта варыцца яшчэ 5-10 хвілін. Страва падаецца гарачым ў рондалі для падрыхтоўкі ежы. Традыцыйны рэцэпт "капра Ала нерэтэзе" перадаваўся з пакалення ў пакаленне і стаў часткай кулінарнай культуры Абруца.
