Caciofiore aquilano pecorino төстэй бяслаг байна, дунд насны хэний үйлдвэрлэл аймгийн Өндөр бэлчээр холбоотой байна aquilana.It цилиндр хэлбэртэй, зөөлөн өтгөн зуурмаг,сүүн цагаан өнгөтэй, нарийн үнэртэй. Энэ нь орон нутгийн transhumance уламжлалт бүтээгдэхүүн юм, хүнсний ногоо rennet ашиглах нь онцлог шинж чанартай өртэй. Хоньчид, хөдөлгөөний үеэр зэрлэг өргөст цэцгийн цэцгийг амархан цуглуулж, наранд хатаана. Ялангуяа хялбар, нүүж хүмүүст, хэрэглэх үед rennet үүрэг гүйцэтгэдэг сэлбэж байсан нь хатаасан бүтээгдэхүүн хадгалах. Энэ бол маш сайн ширээний бяслаг юм. Хэд хэдэн ердийн Abruzzo жор ашигласан, энэ нь бас улирал гоймон ашиглаж байна, жижиг хэсэг хэсэг болгон бууруулах, цөцгийн тос хослуулан, ийм хулуу, лууван зэрэг хүнсний ногоо шатаасан нь. Түүхий сүү, хүчиллэгийг сайжруулах lactograft, эсвэл ийлдэс залгагдах нь тарина, Гүргэм нь нэмж, дараа нь, ургамлын coagulant artichoke Цэцэг олборлосон нь, нь температурт 36-37&градус,; (зарим үйлдвэрлэгчид, ньò, үйл ажиллагаа явуулдаг 28-30&градус,;). Ааруул нь зогсолттой огтлолцсон хоер удаа завсарлага авдаг. Эхнийč бүдүүн тайрах, хоер дахь & ccaron; илүү нарийн, эрдэнэ шиш нь үр тариа гоймон хэмжээ. Дараа нь зуурсан гурилыг гараар гаргаж, бүрдүүлэх зорилгоор fuscelle-д байрлуулна. Эдгээрийг доод тал нь 4 удаа эргүүлсний дараа 2 өдөр үлддэг налуу ширээн дээр байрлуулна. Давслах нь бяслагны бүх гадаргуу дээр хуурай бөгөөд 24 цаг үргэлжилнэ.
