Капелучи от тиква ферарези

Първите кивки "Cappellacci di Zucca ferraresi" се намират в готварски рецепти от епохата на Възраждането Scalchi в служба на семейство Д 'Есте във Ферара, където ние намираме първите връзки на"тиквата тортелли с бутирро".Съставките са същите като в текущата рецепта, ако не и добавянето на някои подправки като джинджифил и пипер, те са били изоставени днес, но по това време са особено разпространени. Някои местни историци твърдят, че терминът диалект "капитан" в произхода на формата на продукт, много подобен на този в сламена шапка, от селяните, се нарича капитан. Тиквата се използва обикновено е цигулка, сорт, който е получил името си от удължена форма, подобна на тази на музикални инструменти, за които, в миналото, той също е изпълнявал функциите на резервоар за вода или вино и барут кутия. След варени, варени на пара или печени, на неговата маса се смесва пармезан reggiano или gran падано, яйца, галета, сол, черен пипер и индийско орехче; плънката е готова да бъде хваната в тортелло в тесто, приготвено ръчно.