Касончеллі алла Бергамаска

Казонсеї по-бергамськи майже завжди з'являються в меню ресторанів міста та провінції Бергамо, і, звичайно ж, на домашньому столі.Діалектна назва "casonsei" відсилає до форми фаршированих кальцоне, але в даному випадку у зменшеному форматі, які є частиною кулінарної традиції багатьох італійських регіонів.Ця страва часто вважається флагманом кулінарної традиції, що відноситься до перших страв Бергамо: гастрономічна зустріч, яку не можна пропустити, коли ви відвідуєте нашу мальовничу територію.Це перша страва з фаршированих равіолі з характерною формою півмісяця. Подається з розтопленим вершковим маслом, шавлією та панчеттою. Все це посипається великою кількістю сиру пармезан.Приготовані зі свіжих макаронів і м'ясної начинки, касончеллі, безсумнівно, є найвідомішою і найпопулярнішою традиційною стравою Бергамо, окрім поленти.Це надзвичайно бідна і проста у приготуванні страва, створена для використання залишків свинини та яловичини.Потім, з плином часу, продукт був вдосконалений, і в 19 столітті касончеллі завоювали почесне місце на столі, як завдяки якості тіста, так і завдяки начинці, яка була збагачена в порівнянні з традиційним рецептом додаванням макарунів, кишмишу, груш і лимонної цедри.У більш пізніх версіях начинка збагачена спеціями, такими як кориця і мускатний горіх, а також картоплею і зеленню.Ідеальною парою, щоб залишитися з місцевими винами, є червоне Валькалепіо.