У долинах кунеї ВИРОЩУВАННЯ каштана-це давня традиція, яка до сих пір супроводжує уми святкування для всієї спільноти, такі як Ярмарок коричневого кольору в цьому році в двадцятому виданні, але, перш за все, перевидання зустрічі, яка в тридцяті роки зробила Ді Кунео, ринковий центр, присвячений каштанам, одним з найважливіших в Північній Італії. Кунео - це не тільки земля каштанів або коричневих (найвідоміші з них-Кьюза-Песіо), але і трюфелі і фундук, просто потрібно трохи рухатися до Ланги і дістатися до Альби. Зона виробництва каштана Cuneo Igp простягається вздовж сотні муніципалітетів провінції; його характеристики пов'язані з кліматичними умовами виробничої зони, між не надто високими висотами, між 200 і 1000 метрів над рівнем моря. Каштан можна відварити або обсмажити, використовувати в якості інгредієнта вишуканих десертів: мусів, суфле, баварських кремів і морозива. З іншого боку, сухе борошно і каштани також можна використовувати для традиційних страв, таких як поленте, локшина і ньоккі. В IGP "Castagna Cuneo" включені наступні сорти каштанів, що відносяться до виду "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d Goose, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Sir, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, коричневий з Chiusa Pesio, довгий хребет. Каштан Кунео, є безперечною королевою у великій кулінарній книзі кухні Кунео і підтверджує відому традиційність каштана в районах Походження. Крім вживання в свіжому вигляді, Каштан використовується в багатьох стравах простий селянської традиції і використовується в складних рецептах. Поруч з каштани варені або смажені, з "mundaj" - шоколадний рол з коричневими - символ свята і радості, під час святкування, пліч-о-пліч з "marron glacé", або, зайнятих в рецепти, салати, страви, як печеня зі свинини і оленини.
