Плодовете на кисели черешовите дървета (prunus cerasus) и захарта са основните съставки на сладко от череши Brusche ди Модена IGP, произведени в провинция Модена и в някои общини на столичния град Болоня. Историята на това сладко с вкусен вкус се преплита с модерната гастрономическа традиция. Свидетелствата за съществуването му датират от епохата на Възраждането,когато в работата си Изкуството да се готви добре (1662) готвач Бартоломео Stefani включва рецепта за приготвяне на сладко от череши кисели. Дори известният Поклонник Артуси в края на деветнадесети век посвети страница от готварската си книга на тортата с сладко от череши. Причините, свързващи производството на череши с тази територия, трябва да се търси в голяма достъпност на продукта-различни качества череши, които съставляват сладко, узряват по едно и също време на годината - и в трудностите на тяхното съхранение в продължение на дълго време. Веднъж, печенето на плодове и използването им в приготвянето на сладкиши и сиропи всъщност е най-подходящото решение, за да можете да се насладите на тях възможно най-дълго. В кухнята В естествена форма, със сладолед или като основна съставка за торти, Cherry Brusche от Modena IGP прави всяка рецепта безпогрешна благодарение на киселия си вкус. В модерната традиция конфитюрът се използва главно при приготвянето на черешов пай, на базата на пясъчно тесто, покрито с череши. Комбинацията от сладостта на пясъчното тесто и сладкия намек за конфитюр дава на този сладък интересен баланс на вкусовете.
