Говорейки за песто, Лигурия веднага идва на ум: в този красив район всъщност се ражда този сос, който дори се казва, че е афродизиак. Песто е студен сос, синоним и символ на Генуа и цялата Лигурия, която в продължение на няколко десетилетия е един от най-известните и разпространени сосове в света. Първите следи от песто дори откриваме в 800 и оттогава рецептата винаги е била идентична, поне в домашната подготовка. За да направите истинско песто в генуезки стил, ще ви е необходим мраморен хоросан и дървен пестик... много търпение. Подобно на всяка традиционна рецепта, всяко семейство има своя собствена рецепта за песто в генуезки, тази, която предлагаме в тази рецепта, е консорциум от песто в генуезки.
