Top of the World
Лук-шалот Романья Igp має особливу форму колби, шкірясту шкірку і червонувато-коричневий колір, які відрізняють його від усіх інших сортів, вирощених в італійських і зарубіжних регіонах.
На півдорозі між часником і цибулею він вирощується без використання обробки і хімічних добрив в районі між Романьєю і Емілією, на територіях навколо муніципалітету Ріоло-Терме (Равенна).
Належність до великої родини Ліліацеї, яка включає в себе часник, цибулю, цибулю-порей, лампасіоне і цибулю, може похвалитися тисячолітньою історією, яка бере нас назад у часи римлян.
Оскільки у нього немає насіння, для його розмноження необхідно посадити більш дрібні цибулини, які зберігаються під час збору врожаю попереднього року.
Він не може бути вирощений поспіль для себе або інших Liliaceae або Solanaceae, а тим більше допустимо “ristoppio", тобто та ж культура на тій же ділянці землі: насправді вони повинні витратити принаймні 5 років, щоб повернути цибулю-шалот на тій же ділянці.
Завод проводиться в листопаді-грудні, а збір проводиться з середини червня для свіжого продукту і триває до середини липня для сухого продукту.
На кухні
Дуже цінується на гастрономічному рівні, знаходить широке застосування на кухні. Його рішучий, але досить солодкий смак робить його ідеальним інгредієнтом для соусів, соусів, приправи для сухих макаронних виробів, овочів і жаркого.
Свіжі цибулини, очищені від зовнішньої плівки і нарізані тонкими скибочками, можна використовувати разом з кубиками шинки і помідорів, щоб зробити рагу для локшини. Листя, тільки що зібрані, можуть скуштувати змішані салати.
