Top of the World
Паста з Сардзініі-гэта класіка сіцылійскай кухні, арыгінальная для спалучэння яе інгрэдыентаў, гэтак разнастайных і кантрасных, але так добра ўзгодненых адзін з адным, каб даць ансамблю той непаўторны густ, які зрабіў яго адным з самых прадстаўнічых нашай кухні. Свежы і дзікі водар фенхеля, які ахутвае моцны сардзіны, рэзкі нататка, дадзенае шафранам і салодкі " пасаліну "(разнастайнасць невялікага і злёгку падкісленай разынак) і кедравыя арэхі, ствараюць заправу з унікальным густам, які добра спалучаецца з букатіні, паста, якая дае страва права "актуальнасць".
Кажуць, што вынаходзіць гэты рэцэпт быў шэф-кухар камандуючага Эўфеміа, каля дзевятага стагоддзя н.э. выгнаны з Месіна па абвінавачванні ў тым, што ён закахаўся ў манашку і спрабаваў пераканаць яе адмовіцца ад абяцаньняў, ён схаваўся ў Афрыцы, дзе, выседжваючы ўнутры сябе помста, ён аб'яднаўся з сарацынамі, накіроўваючы свой флот да заваёвы Сіцыліі, высадзіўшыся ў Маццара-дэль-вала. Тут кухар, не ведаючы, як пракарміць галодныя войскі, падумаў, што добра выкарыстоўваць інгрэдыенты, тыповыя для месца, якое ён меў у сваім распараджэнні, то ёсць сардзіны і фенхель, дадаўшы шафран, які ён прывёз з сабой з сваёй Радзімы, ствараючы такім чынам сапраўды унікальнае страва. У тое, што абвяшчае легенда, трэба сказаць, што звычка араматызаваць рыбу з фенхелем, ён ужо быў у выкарыстанні ў грэкаў і рымлян, у той час як у цеста мы ведаем, што, верагодна, гэта таксама прыбыў у Сіцылію ад арабаў, па меры таго як ён быў добры запас сухі ежы для войска. Гэта Палерма традыцыя рыхтаваць гэта вытанчанае страва, асабліва для свята Святога Язэпа.
