Завезенные арабами после XIII века, они, вероятно, распространились из Сицилии по всей Европе.В Пьемонте амаретти делятся на множество сортов, почти все они производятся в районах Асти и Алессандрия.Amaretti di Acqui изготавливаются вручную с использованием сладкого и горького миндаля, сахар помещается в рафинадную машину вместе с одной частью яичного белка, а оставшаяся часть взбивается до жестких пиков. Непрерывно работая вручную, тесто разделяется на маленькие орешки и выпекается; затем их заворачивают в форму конфеты. Совершенство производства заключается в правильном количестве ингредиентов, которые дают правильный баланс горького и сладкого.
