Заек в porchetta: с добрия свят на laziali и Umbria, някой проследява произхода на porchetta до марката (където е коронован с див копър). Няма да останем тук, за да заемем ясна позиция, но в този регион почти всичко се случва. Една от най-вкусните рецепти е тази, която има като основна съставка заек. Хирургическа точност, с която това трябва да бъде напълно без кости, прави ястието е особено труден; след тази процедура заек, подправени със сол и черен пипер, фарширован го нарязани на кубчета черен дроб и пържен с много бекон; всичко това се подправя копър и майораном. Зашит отвор, той се пече във фурната с розмарин, масло и вино.
