Мосолтини з палентой

Missoltino - гэта тыповы для возера Кома апрацаваны рыбны кансерв (салёная і высушаная агона), сыравінай якога з'яўляюцца віды Agone. Тыповы рэцэпт мясцовасці, які прадугледжвае выкарыстанне азёрнай рыбы, - "missoltini con polenta", рэцэпт на аснове сушаных і салёных агоні, які падаецца з палентай.

Гэта страва можна прыгатаваць з агоні, вылаўленай у вялікіх субальпійскія азёрах Ламбард (Ларыё, Гарда, Ізеа, Чэрэзіа). Для падрыхтоўкі «миссольтини» выкарыстоўваюцца амаль выключна суб'екты сярэдне-дробнага памеру (15-20 см), вылаўленыя ў чэрвені. Складаная апрацоўка мисолтино падпарадкоўваецца гістарычнай традыцыі. Паходжанне тэрміна «миссольтино» яшчэ не зусім ясна. Хтосьці кажа, што сваю назву яны атрымалі менавіта дзякуючы ўжыванню солі (кладуць у соль). Іншыя кажуць, што гэта азначае «прапусціць у волава», гэта значыць «пакласці ў чаны», званыя «missolte», у якіх сушаную рыбу адціскалі, каб выдаліць тлушч.