Моссольтіні з полентою

Missoltino - це оброблений рибний консерв (солоний і висушений агоні), типовий для озера Комо, сировиною якого є вид Agone. Типовим рецептом місцевості, який передбачає використання озерної риби, є "missoltini con polenta", рецепт на основі сушеного та солоного агоні, який подається з полентою.

Цю страву можна приготувати з агоном, виловленим у великих ломбардських субальпійських озерах (Ларіо, Гарда, Ізео, Черезіо). Для приготування «міссольтіні» використовуються майже виключно предмети середньо-дрібного розміру (15-20 см), виловлені в червні. Комплексна обробка міссольтіно підпорядковується історичній традиції. Походження терміну «міссольтіно» ще до кінця не з'ясовано. Хтось каже, що назва їх пов'язана саме з використанням солі (кладеться в сіль). Інші кажуть, що це означає «пропускати в дул тин», тобто «класти в чани», які називаються «міссольте», в яких сушили рибу, щоб видалити жир.