Top of the World
Ёсць некалькі інгрэдыентаў, здольных надаць густ страў такім інтэнсіўным чынам, як боттарга. Яго паходжанне вельмі старажытнае - мы гаворым пра прэпарат, які мае амаль 3000 гадоў, і менавіта фінікійцы першымі прынеслі гэты каштоўны і смачны інгрэдыент у Міжземнае мора. Пераклад батариха-арабскае назву боттарга-літаральна "сушаныя рыбныя яйкі". Гэты прадукт атрыманы, па сутнасці, шляхам сушкі і наступнай засолкі яек мыкаў (агульны Кефал) або тунца. Для яго атрымання неабходны доўгі і стомны працэс, які пачынаецца з здабывання рыбных яек, іх дбайнай ачысткі і наступнай засолкі. Апошні крок-пасля прэсавання і перад камерцыялізацыяй таго, што называецца "міжземнаморскай ікрой", - гэта заправа на працягу як мінімум 90 дзён, неабходны перыяд часу, каб даць боттарге тыповы залаціста-бурштынавы колер і інтэнсіўны водар, які яго характарызуе. Менавіта таму, што працэс вырабу і прыправы вельмі працяглы і складаны, боттарга мае даволі высокія выдаткі. У залежнасці ад таго, ці з'яўляецца гэта тунца bottarga або мыканне (самы каштоўны і дарагі) кошт банкі можа вар'іравацца ад 50 да амаль 300 Еўра. Як ужо згадвалася, існуе некалькі відаў боттарга. Тунец bottarga з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, з колерам ад светла-ружовага да карычневага. Смак вельмі інтэнсіўны. Bottarga di muggine з'яўляецца больш каштоўным, з цвёрдым густам, але больш мяккім, чым у тунца, тэкстура кампактная, а колер, залаты бурштын, павінен быць аднастайным.
