Нугат

Nougat: хаана, хэзээКремона, 1441 оны 10-р сарын 25: Бианка Мария Висконти Франческо Сфорзатай гэрлэжээ. Миланы гүнт улсыг хагас зуун жилийн турш ноёрхсон гэр бүлийн хурим нь нуга төрөлттэй нягт холбоотой юм. Хуримын үдийн хоолонд зориулж бүтээсэн энэхүү амттангийн анхны жишээ нь Кремона сүмийн хонхны цамхаг болох Торразцо хэлбэртэй байх байсан. Торразцогаас нугат хүртэлх зам нь этимологийн хувьд богино байдаг.Энэ бол сэтгэл хөдөлгөм түүх, гэхдээ үнэн гэж хэлэхэд дэндүү сайн: энэ нь 1914 онд Кремон хотын Худалдааны танхимаас хэвлэгдсэн, зарим талаараа өрөөсгөл, хэтэрхий сүүлийн үеийн нэг сэдэвт зохиолд анх удаа гарч ирсэн бололтой гэж Карла Бертинелли Спотти 22-р хуудсанд бичсэн байна. Il Torrone di Cremona-ийн (Cremonabooks, 2002), Cremona хэвлэлтэй адил боловч илүү ноцтой бөгөөд баримтжуулсан. Кремона ба нуга хоёрын харилцаа маш эртний байсан нь баттай баримт юм: хотын архивт хадгалагдаж буй зарим захидлууд нь 16-р зуунаас хойш зарим эмийн болон амтлагчийн дэлгүүрүүдэд байдгийг гэрчилдэг. Тэгээд өмнө нь?Хэрэв бид судалгаагаа өргөжүүлбэл нуга нь Италийн бусад бүс нутагт ч уламжлалт бүтээгдэхүүнд тооцогддог болохыг олж мэдэх болно. Хамгийн эртний оршин суудаг хот бол эртний Санниогийн гол төв болох Беневенто юм. Өөр нэг сүм хийдийн уламжлалын дагуу тэд Тито Ливио, Марзиале зэрэг нэгдүгээр зууны зохиолчдын бичсэн купедиа нэрээр энэ газар оршин тогтнож байсныг нотлох болно. Бодит байдал дээр түүхч, эпиграмматикч энэ үгийг хэзээ ч дурдаагүй бололтой. Гэсэн хэдий ч Цицерон Тусколанд, Авлус Геллиус VI, VII "Дээврийн шөнө" номонд, Плаут "Стихус"-д ашигласан тун төстэй латин үг байдаг: cuppedia, аль алиныг нь ховдог (харамцгийн муу) гэж орчуулдаг. , мөн амтат зүсмэлийн хамт. Италийн янз бүрийн аялгуунд купета, копета, копата, копетта гэсэн ижил төстэй оруулгуудыг тэмдэглэсэн байдаг бөгөөд эдгээр нь зөвхөн карамельжуулсан элсэн чихэрээр холбосон бүйлс эсвэл самараар хийсэн нуга эсвэл шаржигнууртай төстэй бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог. Купета ба нугагийн хувилбарууд нь үнэндээ Доод Ломбарди ба Саннио, Валтеллина, Пьемонт, Венето, Эмилиа Романья, Тоскан, Марш, Лацио, Абруццо, Молизе зэрэг мужуудад уламжлалт байдаг. Калабрия, Пуглиа, Сардинид. Шаржигнуур нь куббайтагийн нэрийг авдаг Сицилийг дурдахгүй байх.Cubbaita гэдэг үг нь бидэнд энэ бүтээгдэхүүнийг ойлгоход илүү бага италоцентрик, илүү бодитой түлхүүр өгдөг, учир нь нуга нь "шарсан үр - бүйлс, самар, пистачиос, нарсны самар ... - зөгийн бал, цагаан өндөг, цагаан өндөгнөөс хийсэн амтат зуурмагаар холбогддог. элсэн чихэр, амтлагчтай эсвэл амтгүй бүтээгдэхүүн нь зөвхөн Италийн бүтээгдэхүүн биш юм. Сицили үг нь Араб хэлнээс гаралтай бөгөөд энэ нь уг бүтээгдэхүүний Ойрхи Дорнодоос гаралтай болохыг илтгэнэ. Энэ нь Ойрхи Дорнодоос ирсэн эсэхээс үл хамааран Газар дундын тэнгисийн хойд хэсэгт орших Францад үүнийг турон эсвэл нугат гэж нэрлэдэг бөгөөд хожуу Латин нукатумаас гаралтай: 17-р зуунд Прованс хотод бүйлсний тариалалт эхлэхээс өмнө хушга үүнийг хийхэд ашигладаг байсан. 15-р зуунаас хойш бичмэл бичвэрт бичигдсэн Испанид энэ нь Итали хэлтэй маш төстэй, хамгийн итгэмжлэгдсэн гарал үүсэлтэй латин үйл үгнээс шарсан талх гэсэн үг болох туррон хэмээх нэрийг авсан."Амтат зуурмагаар холбогдсон үр" гэсэн илүү өргөн ойлголтыг дурдах нь бидэнд бүр ч гэнэтийн нээлт хийх боломжийг олгодог: бодит байдал дээр нуга нь Славян орнуудаас Ойрхи Дорнод хүртэлх нутаг дэвсгэрт савлагдсан эцэс төгсгөлгүй бүтээгдэхүүний нэг хэсэг юм. бараг хаа сайгүй байдаг халва нэрээр Энэтхэг рүү. Энэ нь магадгүй дэлхийн хамгийн эртний амттан бөгөөд яг энэ шалтгааны улмаас бидний амтанд хамгийн жинхэнэ бөгөөд хамгийн ойр байдаг. Дахин нээж, дахин үнэлэх нь зүйтэй байх үндэс